Queso de Tetilla



El queso de tetilla, que tiene denominación de origen desde 1993, está compuesto por leche de vaca, fermentos, calcio y sal. Se trata de un queso madurado de tierno a semicurado, elaborado con la leche de vaca de las razas frisona, parda alpina y rubia gallega, sin calostros ni productos medicamentosos.
De corteza apreciable fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo natural y sin mohos. Su pasta es blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos; color blanco marfil amarillento. Es un queso de aroma suave, ligeramente ácido, y con recuerdo a la leche de procedencia. No se puede olvidar su forma cónica, cóncava-convexa, que lo diferencia de todos los demás, un formato tan característico como positivo para su elaboración y maduración.
Su sabor lácteo mantecoso, ligeramente ácido y salado suave, lo hace perfecto para maridar con un vino tinto joven. El queso tetilla debe conservarse en la parte baja del frigorífico, para sacarlo 1 hora antes de su consumo, para disfrutarlo completamente, solo o acompañado, en rodajas o fundido.
La zona de producción de leche para la elaboración de queso tetilla comprende todo el territorio de la comunidad de Galicia. Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.
tetilla 10Con la Festa do Queixo de Arzúa, al igual que otros tipos de Galicia, ha ido cobrando fuerza y protagonismo. La fiesta, en el mes de marzo, es multitudinaria, configurándose como una de las citas de exaltación de productos autóctonos más concurridas de Galicia, en la que también se organizan concursos y se otorgan premios a los mejores productos artesanales.
El recinto ferial ofrece una gran exposición de quesos pertenecientes a quince queserías oficiales, la mayor parte de productores de la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa. Las Denominaciones de Origen Tetilla, San Simón da Costa y O Cebreiro, también suelen estar representadas. También se pueden encontrar quesos de oveja, de fábrica, además de quesos del país de los productores artesanales de la zona.
 
Historia
Ya en el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que él llama ‘mamulas lactem’ (mamillas de leche). Sin embargo, hay teorías que aseguran que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia siempre ha sido tierra ganadera, y que los pastores de vaca rubia gallega disponían de leche suficiente para la elaboración de queso.
Las primeras noticias conocidas sobre el Queso Tetilla corresponden ya al siglo XVIII. Los primeros testimonios contrastados e irrefutables sobre el queso tetilla se remontan a 1753, cuando en una misiva de contenido general, Juan Bermúdez de Novoa, capellán de San Xoán de Torés (As Nogais, Lugo) anuncia el envío de “dos tocinos, una pierna de vaca, media docena de quesos; tres docenas y media de tetillas; tres docenas y media de lenguas de cerdo” a su señor, el marqués de Camarasa. Todo ello, según recoge la carta, como “una corta expresión de mi afecto”. Meses después, también a través de una carta, se sabe que le mandó otras dos docenas de Tetillas y “bien malas, a causa de no permitirlo el tiempo”.
A mediados del siglo XIX, puede diseñarse una geografía del queso tetilla, una serie de mercadostetilla11 conocidos por la calidad de los que allí son vendidos, e incluso puede adivinarse la existencia de una producción relevante.
Los maestros queseros modelaban los quesos a mano. La leche se cuaja y calienta entre los 28 y los 32 °C, adicionando en este proceso cuajo natural, la masa se corta en grano grande y una vez está firme éste, se llenan los moldes o cuncas, que son ligeramente prensados para que el suero se expulse; el proceso finaliza con el salado de las piezas en la salmuera. Originariamente, la sal se adicionaba en la masa. La maduración, se hace en ambiente fresco y húmedo propio de tierras gallegas, y dura entre 10 y 30 días.


Dirección:


Lugo

Contacto:





Resumen de valoración:
0 basado en 0 votos

Volver a Quesos

¡Atención! Este sitio usa cookies y tecnologías similares.

Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso. Saber más

Acepto

¿Qué son las Cookies?

Una cookie es un fichero que se descarga en tu ordenador al acceder a determinadas páginas web. Las cookies permiten a una página web, entre otras cosas, almacenar y recuperar información sobre los hábitos de navegación de un usuario o de su equipo, gestionar el acceso de usuarios a zonas restringidas de la web …etc.

¿Qué tipo de Cookies utiliza esta página web?

Cookies de Análisis

Son aquéllas que posibilitan el seguimiento y análisis del comportamiento de los usuarios en nuestra página. La información recogida se utiliza para la medición de la actividad de los usuarios en la web y la elaboración de perfiles de navegación de los usuarios, con la finalidad de mejorar la web, así como los productos y servicios ofertados.

Cookies Técnicas

Son aquéllas que facilitan al usuario la navegación a través de la web y la utilización de las diferentes opciones o servicios que existen en la página como por ejemplo la identificación de sesión, acceso a zonas restringidas, recuperación de los elementos introducidos en el sistema de pedidos …etc.

Cookies de Personalización

Son aquéllas que permiten al usuario acceder a la web con una serie de caracteríticas técnicas predeterminadas, según los criterios preestablecidos en su equipo, como por ejemplo el idioma, el tipo de navegador, la configuración regional….etc.

¿Quién utiliza las Cookies?

Las cookies empleadas en esta página web, son utilizadas por el responsable legal de la misma. No obstante, las cookies de análisis son gestionadas a través de Google Analytics, un servicio de analítica web prestado por Google, Inc., cuya oficina principal está situada en 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View (California), CA 94043, Estados Unidos (“Google”). Google Analytics utiliza sus cookies para analizar la navegación de los usuarios en este sitio web. La información que genera la cookie acerca del uso de la página (incluyendo su dirección IP) será directamente transmitida y archivada por Google en los servidores de Estados Unidos. Google usará esta información para proporcionarnos información sobre la actividad de los usuarios en nuestra webt. Google podrá transmitir dicha información a terceros cuando así se lo requiera la legislación, o cuando dichos terceros procesen la información por cuenta de Google. Google no asociará su dirección IP con ningún otro dato del que disponga Google. Si desea saber mas sobre los términos de privacidad de este servicio puede informarse en la siguiente página web. http://www.google.com/intl/es/analytics/privacyoverview.html

¿Cómo puedo desactivar o eliminar las Cookies?

Puede permitir, bloquear o eliminar las cookies instaladas en su equipo mediante la configuración de las opciones del navegador instalado en su ordenador. En los siguientes enlaces encontrará información adicional sobre las opciones de configuración de las cookies en los distintos navegadores. 

Internet Explorer
Google Chrome
Firefox
Safari